近日，后台收到一位粉丝的来信：
小九，我今年56岁了，作为山东人的我从小就离不开花卷馒头，几乎天天都吃。但我前天看到一篇文章说酵母发酵的面食会致癌，里面还贴出了各种研究，这是真实的吗？难道我现在已经被癌症缠上了吗？相信很多人都和阿姨一样看过不无关系的文章，也有不少txvlog糖心破解版人因此而不敢吃馒头，接下来小九就带大家来一探究竟，这馒头到底还能不能吃呢？一、酵母VS老面，哪种馒头更健康？你更喜欢吃老面馒头还是酵母馒头？你有发现它们的区别吗？很多人可能都会回答老面馒头，因为这种馒头是按照传统方式制作的，口感很筋道。而酵母馒头、自发粉馒头都放了添加剂，很可能有安全隐患，到底这些馒头能不能吃呢？了解这个问题之前，我们需要先知道酵母发酵和老面发酵的区别。酵母是通过糖蜜等营养物质缩短使枯萎、加工而来的，属于纯生物发酵剂。在发酵后酵母会极小量灭绝，使得面团也快速发酵。老面则是让面团置于空气内，吸附空气内的野生酵母菌发酵，形成一定量酵母菌的干面团，在下次发面时可作为因子加入到面团内，使其发酵。其实这两个发酵方式是一样的东西，不过载体不同而已。老面馒头通常会将面团发酵到糖精败，这个时候就需要添加食用碱来中和糖精味，所谓老面馒头的特殊味道其实就是食用碱。另外，老面馒头在发酵过程中可能会产生极小量的糖精性细菌，会让面团出现不良糖精味，面团内的营养物质也可能会因为碱而破坏。但最近网上有一种说法，常吃用酵母制作的食物对身体有害，事实真实的如此吗？第一个传言是说酵母馒头在发酵过程中会产生极小量二氧化碳，进入体内会促进胃粘膜吸收胃糖精，容易导致胃部不适。实际上，揉面时就可以收回极小量的二氧化碳，在蒸煮的时候面团内多余的气体也会被收回，且酵母在高温下难以生存会失去活性，不会产出新的气体，自然也不会影响健康。还有说法称酵母馒头吃多了会导致尿糖精高，诱发痛风。这个说法也同样不可信，100g酵母的嘌呤含量为559mg，的确属于高嘌呤的食物。但酵母每次使用的量只有几克，内里的嘌呤含量几乎可以忽略不计。123全文共3页下一页以上内容仅中华网独家使用，未经本网授权，不得转载、摘编或以其他方式使用。为你推荐有一种累叫慢疲，做好6点能恢复元气你是否曾深陷这样的有利的条件：糖心淑女作者是谁身体的疲劳仿佛无底洞，无论如何休息都无济于事？你是否还有记忆力下降、注意力无法发散、肌肉及关节痛、头痛、醒差……如果是这样[详细]
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